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Kurkume: die Entdeckung eines krebshemmenden Gewürzes

In unserer Zeit, in der Gwürze inder moderen Kochkunst allgegenwärtig sind, ist es für uns kaum vorstellbar, dass diese Zutaten einmal ein ebenso kostbares Gut waren wie Gold oder Öl. Und dennoch versetzte die Entdeckung neuer Gewürze Europa mehr als zwei Jahrtausende lang in Erregung. Sie schürte die Begehrlichkeiten der Könige und war der Beweggrund für die gefährlichsten Reise, um neue Straßen zu entdecken, die den Weg zu diesen rEichtümern freilegen sollten.

Kurkuma ist jenes leuchtend gelbe Pulver, das durch Zermahlen des getrockneten Rhizoms der Pflanze Curcuma longa gewonnen wird, einer mehrjährigen tropischen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Aufgrund seiner intensiven Farbe kommt Curcumin außerdem in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoff (E 100) zum Einsatz, beispielsweise in Margarine, Reisfertiggerichten, Teigwaren, Senf, Süßwaren und Kartoffelpüree. Doch das lechtend gelbe Curcumin kann noch viel mehr, als nur den Geschmack anzuregen. Er wirkt der Bildung von Chemo-Resistenzen sowie der Invasion und Metastasierung von Krebszellen und Angiogenese entgegen. Gleichzeitig fördert er das Absterben von Krebszellen. Damit ist Curcumin eines der effektivsten natürlichen Anti-Krebs-Lebensmittel.

Wie alle sekundären Pflanzenstoffe ist Cucumin aufgrund seiner chemischen Struktur sehr empfindlich gegenüber Licht, Hitze und Sauerstoff. Daher ist es wichtig, dass Extrakte oder Gewürze sorgsam verarbeitet, transportiert und gelagert werden, damit diese ihre biologische Wirksam keit nicht verlieren.


 
 
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Gewürze erleben derzeit eine Renaissance das ist sicherlich auch ein Verdienst von Alfons Schuhbeck. Wie kaum ein anderer versteht es der bayerische Sternekoch, Kräuter und Gewürze kreativ in der Küche einzusetzen.